Сухие и жидкие пищевые красители нельзя смешивать, потому что результат может получиться непредсказуемым. 1

Чтобы цвет получился красивым, а блюдо окрасилось равномерно и не изменило консистенцию, рекомендуется использовать красители одного типа, формы выпуска и фирмы производителя. 1

Кроме того, если важна текстура массы, которую нужно окрасить, то лучше брать краситель в порошке. 4 Небольшое количество жидкости или геля могут расслоиться по ходу термической обработки или поменять консистенцию смеси, а порошок почти никак на неё не влияет. 4