Почему нельзя смазывать выпечку из дрожжевого теста слишком рано?

Выпечку из дрожжевого теста нельзя смазывать слишком рано, потому что тесто может опасть и потерять воздушную структуру. delovteste.ru В итоге изделие получится жёстким. delovteste.ru

Обычно выпечку из дрожжевого теста смазывают после расстойки, перед отправлением в духовку. 1000.menu Если же требуется длительное выпекание, то изделие можно смазать за 10–15 минут до окончания приготовления. 1000.menu