Стенки формы для шифонового бисквита нельзя смазывать, потому что это может привести к тому, что бисквит получится неправильной формы. 3

При выпечке бисквит начинает постепенно подниматься и «цепляется» за стенки формы, благодаря чему формируется правильная форма бисквита. 3 Если же стенки смазать маслом, бисквит не сможет зацепиться за них и получится неровным: по краям он будет низким, а в центре образуется «вулканчик». 3

По несмазанным бортикам тесто легче подойдёт вверх и «зацепится» за них, обеспечивая высоту будущего бисквита. 2

Смазать можно только дно формы или застелить его пергаментом. 2 Бортики смазывать не рекомендуется, чтобы при запекании масло с них не стекало вниз, увлекая за собой тесто. 2