Почему нельзя смазывать стенки формы для шифонового бисквита?

Стенки формы для шифонового бисквита нельзя смазывать, потому что это может привести к тому, что бисквит получится неправильной формы. www.bolshoyvopros.ru

При выпечке бисквит начинает постепенно подниматься и «цепляется» за стенки формы, благодаря чему формируется правильная форма бисквита. www.bolshoyvopros.ru Если же стенки смазать маслом, бисквит не сможет зацепиться за них и получится неровным: по краям он будет низким, а в центре образуется «вулканчик». www.bolshoyvopros.ru

По несмазанным бортикам тесто легче подойдёт вверх и «зацепится» за них, обеспечивая высоту будущего бисквита. www.povarenok.ru

Смазать можно только дно формы или застелить его пергаментом. www.povarenok.ru Бортики смазывать не рекомендуется, чтобы при запекании масло с них не стекало вниз, увлекая за собой тесто. www.povarenok.ru