При выпекании слоёного теста не рекомендуется смазывать противень маслом, поскольку тесто само по себе содержит достаточное количество жира. 4 Дополнительная смазка может оказаться излишней и привести к тому, что тесто начнёт подгорать снизу, а готовые изделия будут слишком жирными и тяжёлыми. 4
Вместо этого рекомендуется сбрызнуть противень холодной водой. 4 Вода, испаряясь при нагреве, создаёт в духовке дополнительную влажность, которая помогает слоёному тесту лучше подниматься, делая выпечку более пышной и нежной. 4 Кроме того, водяная плёнка на противне предотвращает прилипание, не добавляя при этом лишнего жира. 4
Как вариант, можно застелить противень пергаментной бумагой. 13