Сырую рыбу в суши и роллах нельзя разогревать, потому что при нагреве она теряет свежесть и становится жёсткой. 1 Такие блюда лучше есть холодными. 1

Кроме того, употребление сырой рыбы может быть опасно для здоровья, так как в ней могут содержаться бактерии и паразиты. 25 Термическая обработка (длительная или глубокая заморозка, а также обработка при высоких температурах) уничтожает паразитов и делает рыбу безопасной для употребления в пищу. 5