Не рекомендуется размораживать рыбу до конца перед засолкой, потому что соль не будет равномерно распределяться и проникать в мякоть рыбы. 4 Это может привести к неравномерному засолу и порче продукта. 4

Однако если купить целиковую рыбу, то перед разделкой не стоит размораживать её до конца. 1 Немного подмороженная рыба будет легче поддаваться разделке. 1

При этом размораживать рыбу нельзя при комнатной температуре, в тёплой воде и микроволновке. 12 В таком случае из мяса выйдет больше внутримышечного сока и испортится его структура, а также начнётся моментальное размножение бактерий. 1

Чтобы правильно разморозить рыбу перед засолкой, её нужно положить в упаковке в глубокую миску и убрать в холодильник на 8–12 часов. 5