Разминать картофель блендером для приготовления крокетов нельзя, потому что он получится слишком мягким, и его трудно будет сформировать. 1
Острые лезвия блендера на быстрой скорости разрывают клеточные стенки крахмала, и он вытекает наружу, из-за чего картофельное пюре превращается в клей (клейстер). 2