Почему нельзя протыкать мясо вилкой сразу после запекания?

Протыкать мясо вилкой сразу после запекания не рекомендуется, потому что это может привести к потере сока. inosmi.ru

После запекания мясу нужно время на отдых: для куска весом до 1 кг — 10–15 минут, для больших кусков — 20–30 минут. www.inmyroom.ru В это время соки равномерно распределяются по куску, мясо становится более нежным, температура внутри выравнивается, волокна расслабляются. www.inmyroom.ru

Однако однократные проколы вилкой, например, при переворачивании стейка, не обязательно приведут к значительной потере сока. vk.com Вилка недостаточно острая, чтобы сильно повредить мышечные волокна, и через проделанные вилкой отверстия сока просачивается немного. vk.com