Промывать отваренные макароны холодной водой не рекомендуется по нескольким причинам:

• Снижение срока хранения. 1 После промывания водопроводной водой макаронные изделия покрываются различными микроорганизмами, из-за чего срок их хранения уменьшается. 1
• Ухудшение вкусовых качеств. 3 Холодная вода резко снижает температуру макарон, останавливая процесс приготовления и не давая им полностью раскрыть свой вкус. 3
• Ухудшение текстуры. 3 Холодная вода может сделать макароны жёсткими и липкими. 3
• Потеря питательных веществ. 3 Некоторые витамины и минералы могут вымываться из макарон под воздействием холодной воды. 3

Современные макароны из твёрдых сортов пшеницы не требуют промывания после варки. 13