Почему нельзя прокалывать оболочку при запекании домашней колбасы?

Прокалывать оболочку домашней колбасы перед запеканием не рекомендуется, так как это повреждает структуру изделия, в результате чего колбаса получается сухой. 1

Протыкание оболочки приводит к тому, что все жиры и соки, содержащиеся в мясе, вытекают во время приготовления, и продукт теряет аромат. 1

Кроме того, нарушенная герметичность оболочки может привести к тому, что сок будет выливаться, а внутрь будет попадать вода, особенно при быстром охлаждении. 5