Повторно замораживать сыр после разморозки нельзя, потому что это приводит к разрушению структуры продукта. 5

Заморозка вызывает формирование ледяных кристаллов внутри сыра, что может нарушить его белково-жировую структуру. 1 При каждой дополнительной заморозке эти изменения усиливаются, поскольку ледяные кристаллы увеличиваются в размере и количестве. 1

После оттаивания сыр начинает быстро высыхать, приобретает мучнистую текстуру и становится рыхлым, поскольку влага теряется. 4 В итоге продукт становится ещё более черствым и невкусным. 5

Кроме того, при заморозке дрожжи, плесень и бактерии не погибают, а инактивируются и становятся активными после оттаивания. 2