Ранние или несезонные огурцы могут быть вредны для здоровья из-за высокого содержания нитратов. 12

Для ускорения роста растений в зимнее время их часто обрабатывают удобрениями, из-за чего количество нитратов может превышать допустимые концентрации. 1 Нитраты в организме человека превращаются в нитриты — ядовитые вещества, которые вступают в реакцию с гемоглобином. 14

Употребление нитратов в больших дозах чревато заболеваниями мочевыделительной системы, почек, сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем. 2

Чтобы снизить вред от нитратов, рекомендуется выбирать огурцы, выращенные в открытом грунте, и перед употреблением удалять части, в которых накапливаются нитраты (у огурца это часть, которая крепится к стеблю). 2