Почему нельзя перевзбивать сливки при приготовлении домашнего мороженого?

Перевзбивать сливки при приготовлении домашнего мороженого нельзя, потому что они могут расслоиться на сливочное масло и сыворотку. 1

Чтобы избежать этого, во время взбивания нужно проверять консистенцию сливок и, как только они достигли твёрдых пиков, немедленно выключать миксер. 1 Кондитеры советуют остановиться в тот момент, когда на смеси будут отчётливо отпечатываться следы от венчика. 4

Также важно начинать взбивать сливки на самых маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. 1

Если сливки всё же расслоились, их можно попробовать спасти, поместив чашу с ними на водяную баню и немного нагрев при постоянном помешивании венчиком. 1 Под воздействием тепла образовавшиеся комочки масла начнут таять. 1