Почему нельзя переворачивать тарт Татен сразу после приготовления?

Тарт Татен нельзя переворачивать сразу после приготовления, потому что горячая карамель стечёт на корж, и поверхность пирога останется без карамели. 2 Кроме того, излишняя жидкость размочит корж. 2

Чтобы избежать этих проблем, пирогу дают остыть, а переворачивают его, когда яблочный сироп станет более вязким. 2

При этом, переворачивая тарт Татен, нужно быть осторожным, так как горячей карамелью можно сильно обжечься. 5