Слишком часто переворачивать бургер во время жарки не рекомендуется, так как это может привести к тому, что блюдо станет сухим и потеряет свою сочность. 1

Это связано с тем, что мясо содержит влагу, которая при нагревании испаряется. 1 Если слишком часто переворачивать котлету, то этот процесс ускоряется, и в результате получается сухая, жёсткая котлета. 1

Однако есть мнение, что частое переворачивание может способствовать лучшему подрумяниванию и более равномерному приготовлению внутри бургера, в результате чего он будет готов за меньшее время. 2

Достаточно подержать мясо на сильном жаре в течение нескольких минут, затем перевернуть на другую сторону и обжарить до готовности — так сформируется корочка, которая не позволит соку вытечь. 3