Почему нельзя переваривать яйца при приготовлении вкрутую?

Переваривать яйца при приготовлении вкрутую нельзя, потому что это приводит к негативным изменениям во вкусе и внешнем виде блюда: 2

• Желток становится зелёным из-за химической реакции между железом и серой, присутствующими в его составе. 2 Зеленоватый оттенок существенно ухудшает внешний вид готового блюда. 2
• Образуется перегородка между желтком и белком. 2 Яйцо становится менее привлекательным для оформления. 2
• Белок приобретает жёсткую и резиновую консистенцию, утрачивая свою нежную текстуру и вкус. 2

Кроме того, переваренные яйца теряют свои полезные свойства. 4

Для приготовления вкрутую яйца после закипания нужно варить не больше 8–10 минут. 4