Переваривать кальмаров при приготовлении нельзя, потому что это приводит к тому, что мясо становится безвкусным и жёстким. 14
Это происходит из-за того, что содержащиеся в мясе кальмара белки и другие вещества при варке и высокой температуре сворачиваются. 1