Кальмаров нельзя переварить, потому что при длительном нагревании белок, из которого состоит моллюск, сворачивается, и продукт становится упругим и жёстким. 3
Кроме того, переваренный кальмар теряет вкусовые качества. 25
Чтобы избежать порчи блюда, важно соблюдать время приготовления и не отходить от плиты во время варки. 3