Почему нельзя переварить или не доварить сахарный сироп для крема Шарлотт?

Переварить сироп для крема «Шарлотт» нельзя, потому что он станет слишком густым и может засахариться. dzen.ru tortik.club В результате в креме появятся засахаренные кусочки. pteat.ru

Не доварить сироп тоже нельзя: если он будет слишком жидким, то при смешивании с маслом крем расслоится. dzen.ru

Уваривать сироп нужно около 3–5 минут после закипания, постоянно помешивая венчиком. dzen.ru Смесь должна слегка загустеть и напоминать по плотности жидкую сгущёнку. dzen.ru Проверить готовность можно так: провести пальцем по ложке с заварной основой — если след остаётся, и бороздка не сильно заплывает, значит, готово. dzen.ru