Почему нельзя перемешивать кофе во время приготовления?

Перемешивать кофе во время приготовления не рекомендуется, потому что это может нарушить процесс экстракции. 23

Сторонники такого подхода считают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. 1 Однако есть мнение, что перемешивание может быть полезно на финальном этапе приготовления, чтобы взвесь, присутствующая в пене, осела на дно. 1

Таким образом, выбор, перемешивать кофе во время приготовления или нет, зависит от предпочтений повара.