Почему нельзя передерживать стейк тибон в духовке?

Передерживать стейк Тибон в духовке нельзя, потому что слишком высокая температура может пересушить мясо. boszhan.com

Важно следить за температурой приготовления и использовать термометр, чтобы контролировать степень готовности стейка. boszhan.com Для степени прожарки medium достаточно температуры 60 °C. food.ru Если на термометре меньше 50 °C — значит, внутри ещё есть кровь, выше 65 °C — говядина полностью готова. food.ru