Почему нельзя печь хлеб при высоких температурах в электрической духовке?

Выпечка хлеба при высоких температурах в электрической духовке может привести к тому, что внутри хлеб будет сырым, а снаружи — горелым. pudov.ru Режим выпечки хлеба в электрической духовке должен быть щадящим: в среднем 180–200 °С. pudov.ru

Также при высоких температурах в электрической духовке с конвекцией неравномерное воздействие температур во время выпечки может привести к тому, что хлебную корку будет подрывать в неожиданных местах (сбоку или снизу, в зависимости от того, где именно расположен вентилятор). www.hlebomoli.ru

Кроме того, при постоянном обдуве вентилятор сдувает весь пар, который необходим хлебу особенно в первой половине выпечки. www.hlebomoli.ru В результате в корке не могут правильно пройти процессы карамелизации сахаров, она рано начинает темнеть и грубеть. www.hlebomoli.ru