Выпечка хлеба при высоких температурах в электрической духовке может привести к тому, что внутри хлеб будет сырым, а снаружи — горелым. 1 Режим выпечки хлеба в электрической духовке должен быть щадящим: в среднем 180–200 °С. 1

Также при высоких температурах в электрической духовке с конвекцией неравномерное воздействие температур во время выпечки может привести к тому, что хлебную корку будет подрывать в неожиданных местах (сбоку или снизу, в зависимости от того, где именно расположен вентилятор). 2

Кроме того, при постоянном обдуве вентилятор сдувает весь пар, который необходим хлебу особенно в первой половине выпечки. 2 В результате в корке не могут правильно пройти процессы карамелизации сахаров, она рано начинает темнеть и грубеть. 2