Духовку нельзя открывать во время выпечки бисквита, потому что он может безвозвратно осесть. 13

Бисквитное тесто поднимается за счёт белка, постепенно увеличиваясь в объёме. 1 Когда тесто поднялось, объём зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает. 1

Прежде чем открыть духовку, должно пройти минимум 20 минут от начала выпечки. 1