Открывать духовку при выпечке заварных пирожных нельзя, потому что это приводит к резкому снижению температуры. 4 В результате изделия не смогут как следует подняться или осядут. 1

Особенно важно не открывать духовку в первые 15–20 минут выпекания, так как именно в это время под воздействием высокой температуры в пирожных формируются полости. 2