Почему нельзя оставлять свежий папоротник на длительное время без обработки?

Свежий папоротник нельзя оставлять на длительное время без обработки, потому что он быстро портится. 3 В растении содержится много биологически активных, но не слишком стойких веществ. 3 Из-за этого полезные соединения распадаются, а в побегах увеличиваются количество балластных веществ и уменьшается сухая масса. 23

Кроме того, чем дольше собранный папоротник не обрабатывается, тем больше в нём накапливается лигнина — одервеневших стенок растительных клеток. 1 Накапливаться он начинает от места срыва, поэтому перед обработкой нужно обязательно обрезать кончики. 1

Употребление в пищу свежих побегов папоротника недопустимо, так как они имеют неприятный горький вкус и содержат вещества, вызывающие расстройство кишечника. 3