Рис нужно варить с крышкой, потому что в процессе приготовления важную роль играет пар, который появляется при небольшом кипении. 2 Если постоянно открывать крышку, то водяной пар будет улетучиваться, зерно не проварится, и блюдо будет невкусным. 2

Кроме того, при варке на медленном огне под крышкой крупинки проварятся однородно, в то время как при сильном огне, когда продукт уже готов снаружи, середина может остаться сырой. 5