Почему нельзя оставлять мясо без фольги при запекании?

Оставлять мясо без фольги при запекании не рекомендуется, потому что это может привести к потере влаги и сочности блюда. 24

Фольга создаёт вокруг куска мяса оболочку, через которую не выходит влага. 2 В результате мясо как бы томится в собственном соку. 2 Под воздействием тепла из мяса выделяется сок, который при дальнейшем нагревании образует пар. 2

Кроме того, фольга равномерно распределяет тепло и сохраняет нежность продукта: блюдо получается сочным, мягким и ароматным. 4

Чтобы добиться румяной корочки у блюда, приготовленного в алюминиевой фольге, буквально за 10 минут до готовности можно освободить продукт от неё, увеличить температуру и ненадолго вернуть блюдо в духовку. 4