Почему нельзя оставлять мясные медальоны на сковороде без крышки во время готовки?

Возможно, имелось в виду, почему при приготовлении мясных медальонов не следует накрывать сковороду крышкой.

Некоторые повара считают, что под крышкой мясо готовится на пару, а не жарится, из-за чего не получается хрустящая корочка и блюдо приобретает сырую текстуру. 5

Кроме того, по мнению учёных, при отсутствии крышки продукты, которые проходят термическую обработку, быстрее теряют питательные вещества, которые могли бы принести пользу организму человека. 2

Однако есть и другое мнение: некоторые повара полагают, что под крышкой мясо будет тушиться, а медальоны должны быть жареными. 1

Таким образом, выбор использования крышки при приготовлении мясных медальонов зависит от желаемого результата и предпочтений повара.