Оставлять косточку в авокадо при приготовлении гуакамоле не рекомендуется, так как это не поможет предотвратить потемнение блюда. 12

Коричневый цвет гуакамоле образуется в результате окисления, когда соединение полифенолоксидаза взаимодействует с кислородом воздуха. 1 Косточка авокадо препятствует циркуляции воздуха, но не останавливает этот процесс. 1

Чтобы замедлить окисление, рекомендуется использовать сок лайма или лимона, а также накрывать гуакамоле полиэтиленовой плёнкой, плотно прижатой к поверхности, чтобы не пропускать воздух. 1

Таким образом, использование косточки авокадо в гуакамоле не эффективно и может привести к тому, что блюдо всё равно потемнеет.

Для приготовления гуакамоле рекомендуется удалить косточку из авокадо. 24