Почему нельзя нагревать творог до высокой температуры при готовке?

Творог нельзя нагревать до высокой температуры при готовке, потому что при нагревании в нём погибают полезные молочнокислые организмы. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, перегрев творога может испортить его консистенцию: продукт станет комковатым, и вернуть ему приятную кремовую текстуру будет невозможно. foodsguy.com

Рекомендуется разогревать творог до комнатной температуры или как можно ближе к ней, не оставляя его более чем на 20 минут из-за размножения бактерий. foodsguy.com