Мыть стейки перед жаркой на гриле не рекомендуется по нескольким причинам:

• Увеличивает риск перекрёстного заражения. 1 Бактерии, содержащиеся в мясном соке, могут распространяться на другие продукты, посуду и поверхности, что может привести к заболеваниям пищевого происхождения. 1
• Нарушает реакцию Майяра. 23 Вода, попавшая в мясо, не даёт ему прогреться как следует, из-за чего мясо хуже подрумянится и потеряет в аромате и вкусе. 23

Перед жаркой стейк нужно насухо вытереть бумажным полотенцем — это удалит лишнюю влагу, которая при жарке будет разбрызгиваться и кипеть, создавая эффект варки. 2