Мять капусту при приготовлении маринованной закуски не нужно, если её планируется заливать рассолом. 34 В этом случае овощи складывают в ёмкость, не обминая руками, а затем заливают готовым остывшим рассолом. 3 Если залить рассолом обмятую капусту, то брожение замедлится и есть вероятность, что заготовка прокиснет. 3

Мять капусту необходимо, если она будет кваситься в собственном соку. 34 В этом случае обмять её нужно, чтобы капуста дала больше сока. 4 Если сока будет недостаточно, заготовка будет испорчена. 3

Таким образом, выбор между мятьём и немятием капусты зависит от конкретного способа приготовления маринованной закуски.