Почему нельзя мешать рис при варке

Рис нельзя мешать во время варки, потому что это может привести к неравномерному приготовлению. 15

Между рисинками есть пространство, через которое проходит пар. 1 Снизу выкипает вода, поэтому рис варится равномерно. 1 Если перемешать крупу, пространство между рисинками исчезнет, пар уже не будет поступать и проваривать верхние ряды. 1 Из-за этого в нижних рядах будет слишком большая температура, и рис начнёт пригорать. 1 В результате внизу пригорит, а вверху не проварится. 1

Кроме того, при перемешивании риса во время варки может повредиться оболочка крупинок, и в воде окажется большое количество крахмала. 2 В результате вместо аппетитного блюда получится комковидная масса. 2