Почему нельзя мариновать стейки из мраморной говядины перед приготовлением на электрогриле?

Мариновать стейки из мраморной говядины перед приготовлением на электрогриле не обязательно. www.scarlett.ru Вкусный и сочный кусок можно получить, если обмазать его солью, перцем и маслом, а затем равномерно обжарить с двух сторон. www.scarlett.ru

Однако если переложить мясо непосредственно после замачивания в маринаде на горячую решётку гриля, это может привести к следующим проблемам:

• Слишком быстрое обжаривание снаружи. www.tastingtable.com Это связано с тем, что сахар в маринаде карамелизуется и подгорает, что может слишком быстро обжарить мясо снаружи, оставив внутри недожаренное. www.tastingtable.com
• Отсутствие хрустящей корочки. www.tastingtable.com www.scarlett.ru Если стейк залит маринадом, то влажная поверхность испарится при нагревании, в результате чего мясо распарится или разварится, а не подрумянится. www.tastingtable.com

Чтобы избежать этих проблем, перед приготовлением стейк рекомендуется предварительно обсушить бумажным полотенцем. www.tastingtable.com