Мариновать шашлык в металлических ёмкостях нельзя, потому что кислоты, которые содержатся в маринаде (например, уксус или лимонный сок), вступают в реакцию с металлом и придают мясу неприятный металлический привкус. 12

Особенно нежелательно использовать посуду из меди и алюминия. 1 Алюминий, взаимодействуя с уксусом, лимонным соком или томатным соком, может не только испортить вкус мяса, но и сделать его небезопасным для употребления. 1 Медь же может придать мясу неприятный металлический привкус и даже способствовать образованию вредных соединений. 1

Для маринования шашлыка лучше использовать стеклянную, керамическую или пластиковую тару. 2