Раннюю капусту не рекомендуется квасить, потому что её листья мягкие и тонкие. 3 В засолке они не будут держать форму, а капуста получится мягкой и безвкусной. 13
Также ранние сорта содержат недостаточное количество сахаров, необходимых для сквашивания, и клетчатки. 2