Почему нельзя коптить сало на хвойной древесине?

Коптить сало на хвойной древесине (сосне, ели, кедре, пихте, лиственнице) нельзя, потому что содержащиеся в них смолы придают блюду горький вкус. food.ru

Кроме того, при сгорании хвойная древесина выделяет вредные канцерогены. dzen.ru

Для копчения подходят лиственные породы деревьев, а также фруктовые деревья, например, яблоня, груша, вишня, слива, абрикос. dzen.ru food.ru