Коптить рыбу и мясо одновременно не рекомендуется по нескольким причинам:

• Различия в процессе копчения. 1 Для мяса нужна температура от 70 до 90 °C, для рыбы — около 50–70 °C. 1 Если коптить оба продукта при температуре, оптимальной для мяса, рыба может пересохнуть или перевариться. 2
• Различия во времени копчения. 1 Мясо требует гораздо больше времени — от нескольких часов до целого дня, в зависимости от размера куска. 1 Рыба зачастую готова всего за 30–90 минут. 1
• Различия в влажности. 1 Мясо при копчении может впитывать достаточно много влаги для достижения нужной нежности. 1 Для рыбы же предпочтительнее чуть более сухие условия, которые помогут сохранить хрустящую корочку и яркий вкус. 1
• Различия в составе дыма. 1 Для мяса часто используют древесину твёрдых пород, которая даёт насыщенный вкус. 1 Для рыбы лучше выбирать более лёгкие сорта древесины, такие как вишня или яблоня, чтобы не перебить её нежный аромат. 1

Кроме того, при совместном копчении существует риск перекрёстного загрязнения: бактерии из мяса могут попасть на рыбу, что увеличивает вероятность заболеваний. 1

Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется использовать отдельные коптильни или камеры для мяса и рыбы. 1