Почему нельзя класть тертый сыр непосредственно на сырое мясо перед запеканием?

Возможно, имелось в виду, почему тёртый сыр не рекомендуют класть сразу на сырое мясо перед запеканием. Некоторые кулинары считают, что под воздействием высокой температуры сыр может превратиться в разползшуюся или обгоревшую массу, покрывающую продукты. forum.ixbt.com

Чтобы избежать такого результата, иногда сыр кладут не сразу, а посыпают им уже готовое блюдо и ставят в духовку на несколько минут, чтобы сыр просто расплавился, а не сгорел. forum.ixbt.com

Однако есть и другое мнение: некоторые повара кладут сыр сразу на сырое мясо, объясняя это тем, что майонез подплавляет сыр, и получается мягкое толстое покрытие. cooking-book.livejournal.com

Таким образом, порядок добавления ингредиентов зависит от рецепта и желаемого результата приготовления.