Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя класть квашеную капусту вместе с молодой.

Однако есть информация, что можно готовить блюда из квашеной и свежей капусты вместе, но с некоторыми особенностями. 14 Например, сначала нужно тушить квашеную капусту, так как она готовится дольше, чем свежая. 1

Некоторые пользователи форумов отмечают, что при приготовлении блюда из двух видов капусты получается гармоничный вкус с лёгкой кислинкой. 4