Почему нельзя использовать слишком высокую температуру при вялении мяса?

Использование слишком высокой температуры при вялении мяса может привести к нескольким проблемам:

• Слишком быстрое высыхание. www.yahoo.com При высокой температуре внешний слой мяса может высохнуть быстрее, чем внутренние слои, из-за чего продукт будет выглядеть недожаренным. www.yahoo.com
• Изменение вкуса. www.yahoo.com Вяленое мясо, приготовленное при высокой температуре, может по вкусу больше напоминать жаркое, а не закуску. www.yahoo.com
• Риск появления плесени. www.drive2.ru Если температура сушки близка к +15 °С и выше, рекомендуется перевесить мясо в холодильник, так как при такой температуре очень высок риск появления плесени. www.drive2.ru

Для вяления мяса лучше использовать метод низкого и медленного нагрева. www.yahoo.com Для точного контроля температуры рекомендуется использовать дегидратор с датчиком фактической температуры. www.yahoo.com