Использование слишком высокой температуры при вялении мяса может привести к нескольким проблемам:

• Слишком быстрое высыхание. 2 При высокой температуре внешний слой мяса может высохнуть быстрее, чем внутренние слои, из-за чего продукт будет выглядеть недожаренным. 2
• Изменение вкуса. 2 Вяленое мясо, приготовленное при высокой температуре, может по вкусу больше напоминать жаркое, а не закуску. 2
• Риск появления плесени. 5 Если температура сушки близка к +15 °С и выше, рекомендуется перевесить мясо в холодильник, так как при такой температуре очень высок риск появления плесени. 5

Для вяления мяса лучше использовать метод низкого и медленного нагрева. 2 Для точного контроля температуры рекомендуется использовать дегидратор с датчиком фактической температуры. 2