Речную рыбу не используют для приготовления классических роллов, потому что в ней часто встречаются вредные микроорганизмы и паразиты. 15
Для роллов обычно применяют морскую или океаническую рыбу, которая отличается меньшим содержанием паразитов. 34
Чтобы снизить риски, речную рыбу перед приготовлением подвергают тщательной обработке: жарят, тушат, подвергают шоковой заморозке или засаливают. 5