Пригорелое молоко нельзя использовать для приготовления молочных соусов, потому что оно придаёт блюду неприятный вкус и запах, которые не соответствуют требованиям к качеству молочных соусов. 12
Вкус и запах молочных соусов должен соответствовать молоку и сливочному маслу. 12