Почему нельзя использовать пергамент для выпечки вместо бумаги?

Пергамент для выпечки не всегда можно использовать вместо бумаги, вот несколько причин:

• В конвекционной печи струи воздуха от вентилятора часто поднимают края постеленного на противень пергамента, что может нарушить процесс выпечки лёгкого печенья, например безе или французских макаронс. dzen.ru В этих случаях нужно прилепить углы пергамента тестом или выбрать силиконовый коврик. dzen.ru
• При высокой температуре в духовке (выше 220 °С) пергаментная бумага может подгореть или стать хрупкой. dzen.ru

Пергамент имеет более высокую плотность и толщину по сравнению с бумагой для выпекания, он термостойкий и жироустойчивый. www.osnmedia.ru Если под жирное блюдо использовать любую другую бумагу, то она размокнет, жир просочится на дно, вытечет в форму и начнёт гореть. www.osnmedia.ru Если же применяется пергамент, то жир если и попадает на форму, то лишь в конце приготовления и в небольшом количестве. www.osnmedia.ru

Таким образом, выбор между пергаментом и бумагой зависит от конкретных условий и требований к выпечке.