Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) не подходит для жарки, в том числе макарон, так как начинает дымить и коптить даже при относительно низкой для готовки на плите температуре. 2

Это связано с тем, что в таком масле содержатся примеси, которые начинают дымиться при более низкой температуре. 4

Для жарки лучше использовать рафинированное оливковое масло, у которого высокая точка дымления — в пределах 210–240 градусов Цельсия. 4

Основное правило жарки — не доводить масло до точки дымления, так как именно с этого момента в нём начинают интенсивно образовываться вредные вещества. 5