Использование низкокачественного какао-порошка для приготовления пирожных может привести к недостаточно выразительному вкусу и цвету готового изделия. 1 Выпечка с таким какао-порошком может плохо подняться. 1

Некоторые признаки низкокачественного какао-порошка:

• Внешний вид. 4 Тусклый цвет и неровная структура могут быть обусловлены наличием примесей какаовеллы (шелуха от семян какао-бобов) или кэроба в порошке. 4
• Аромат. 4 Посторонних и нехарактерных запахов быть не должно. 4
• Консистенция. 1 В хорошем порошке не должно быть крупинок и комков. 1 При растирании между пальцами от какао-порошка должен оставаться жирный след. 1

Для приготовления пирожных рекомендуется использовать качественный какао-порошок, который должен быть от светло-коричневого до тёмно-коричневого цвета, однородной структуры и иметь шоколадный аромат. 4