Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя использовать молотый кардамон в масала-чае.

Однако есть рекомендация, что для более насыщенного и яркого аромата и вкуса напитка лучше не использовать готовые молотые специи, а смолоть свежие прямо перед приготовлением. 1

При этом фиксированного рецепта масала-чая не существует, и в каждой семье на родине напитка свой набор специй. 5