Почему нельзя использовать маринады при запекании куриных голеней в духовке?

Нельзя однозначно ответить на вопрос, почему нельзя использовать маринады при запекании куриных голеней в духовке, так как выбор маринада и его компонентов влияет на вкус и текстуру блюда.

Некоторые ингредиенты, которые не подходят для маринования курицы перед запеканием:

• Майонез и кетчуп. food.ru Уксусная кислота, которая в них содержится, делает волокна мяса жёсткими, а его вкус — кислым. food.ru Кроме того, во время приготовления в духовке птицы, выдержанной в таких соусах, могут выделяться канцерогены. food.ru
• Соль. dzen.ru Её не добавляют в маринад, так как соль вытягивает влагу из мяса, делая его сухим и жёстким. dzen.ru Лучше посолить мясо за 10 минут до запекания. food.ru dzen.ru

Другие ингредиенты, такие как растительное масло, фруктовые соки, соевый соус или кисломолочные продукты, подходят для маринования курицы перед запеканием. food.ru openkitchen.eda.yandex

Задача маринада — сделать мясо более сочным и жирным, а также добавить вкусовые акценты. openkitchen.eda.yandex