Использовать крутой кипяток для заваривания зелёного чая нельзя, потому что это обжигает листья чая. 15 В результате выделяются дубильные вещества — танины, которые придают напитку характерный вяжущий вкус с горьковатым оттенком. 1

Кроме того, при кипении выкипает весь кислород из воды, из-за чего она становится бесполезной для чая и человека. 3

Оптимальная температура воды для заваривания зелёного чая — 75–85 градусов. 5 При этом лучше, чтобы вода сначала закипела, а потом остыла до нужного градуса. 2

Для элитных сортов зелёного чая рекомендуется использовать воду температурой не выше 70 градусов, для простых сортов — 80–85 градусов. 1