Почему нельзя использовать киви или ананас в десертах с желатином?

Киви и ананас нельзя использовать в десертах с желатином в свежем виде, потому что они содержат ферменты (ананас — бромелаин, киви — папаин), которые расщепляют белок и белковые цепи, в том числе желатин. otvet.mail.ru При добавлении свежих фруктов (их сока, пюре) в желатин он просто не желируется. otvet.mail.ru

Чтобы использовать желатин с киви или ананасом, их следует предварительно обдать кипятком или проварить, после температурной обработки они теряют энзимы, которые разрушают желатин. dzen.ru